La boutique Pralus de Villeurbanne ouvrira le mardi 25 novembre aux Gratte Ciel. Derrière cette nouvelle adresse gourmande, retour sur l’histoire roannaise de la maison Pralus et de sa Praluline, brioche aux pralines créée en 1955.
La date est désormais calée: la boutique Pralus de Villeurbanne ouvrira ses portes mardi 25 novembre à 9 heures, au 15 avenue Henri Barbusse, en plein cœur des Gratte Ciel. Selon Radio Scoop et Lyon 1ère, il s’agit du 24e magasin de l’enseigne, et du premier à Villeurbanne, avec un laboratoire de fabrication sur place pour préparer chaque jour les emblématiques Pralulines.
Cette adresse prend la suite de la boutique de prêt à porter Caroll, qui a quitté l’avenue cet été. D’après Le Progrès et la Société villeurbannaise d’urbanisme, l’arrivée de Pralus s’inscrit dans la stratégie de renforcement de l’offre commerciale des Gratte Ciel, avec l’ouverture, ces derniers mois, de nouvelles enseignes comme Culinarion ou Vixi.
Derrière cette inauguration très attendue des gourmands villeurbannais, il y a une histoire qui commence loin de la métropole lyonnaise, à Roanne, dans la Loire.
Une maison née à Roanne juste après la guerre
Selon la Maison Pralus elle même, tout démarre en 1948, quand Auguste Pralus ouvre sa pâtisserie à Roanne avec son épouse Noëlie. À une époque où les bonnes pâtisseries sont rares, son exigence de qualité, ses pièces montées et ses sculptures en sucre lui valent rapidement une solide réputation locale.
En 1955, ce travail est récompensé par le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France pâtissier chocolatier. La même année, Auguste Pralus met au point une brioche au beurre garnie de pralines roses, mélangeant amandes de Valence et noisettes du Piémont enrobées de sucre. La brioche est baptisée Praluline, contraction de Pralus et praline.
D’après Roannais Tourisme, cette Praluline devient vite une véritable ambassadrice du savoir faire gastronomique du Roannais: elle sort des fours de la boutique de la rue Charles de Gaulle tous les matins, et les habitants font la queue pour repartir avec leur brioche aux pralines encore tiède.
De la boutique familiale à la manufacture de chocolat
En 1988, le fils d’Auguste, François Pralus, reprend la maison familiale. Selon la présentation officielle de l’enseigne, il va progressivement faire évoluer la maison roannaise vers un rôle de chocolatier à part entière, en créant notamment une manufacture de chocolat à Roanne en 2003 et en développant ses propres tablettes à partir de fèves de cacao sélectionnées dans le monde entier.
Aujourd’hui, Pralus reste une entreprise dont le siège est à Roanne, avec deux boutiques dans la ville et une vingtaine d’adresses en France, de Lyon à Paris en passant par Saint Étienne, Montbrison, Oullins ou Clermont Ferrand. En 2024, la société employait environ 160 personnes pour un chiffre d’affaires proche de 29 millions d’euros, selon les données compilées par Wikipédia et la presse économique.
La boutique villeurbannaise, 7e adresse dans la métropole de Lyon, prolonge donc une trajectoire partie d’une pâtisserie de centre ville roannais, devenue en quelques décennies une référence régionale de la brioche aux pralines et du chocolat de dégustation.
Pour les habitants de Villeurbanne, l’ouverture aux Gratte Ciel, avec atelier de fabrication visible depuis la rue, signifie surtout une chose très concrète: la Praluline, née à Roanne en 1955, sera désormais pétrie, cuite et vendue sur place, à quelques mètres de l’hôtel de ville.
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