Double Meilleur ouvrier de France et créateur de la Coupe du monde de la pâtisserie, Gabriel Paillasson est décédé à l’âge de 79 ans. Le maire de Lyon Grégory Doucet lui a rendu hommage dans un message saluant une légende de la pâtisserie et un maître pour de nombreux chefs, tandis que la profession souligne son rôle de pionnier et de passeur.
Le monde de la gastronomie a perdu l’une de ses grandes figures. Double Meilleur ouvrier de France et fondateur de la Coupe du monde de la pâtisserie, Gabriel Paillasson est décédé à l’âge de 79 ans. Né dans la Loire, il avait bâti sa réputation à Saint-Fons avec la Maison Paillasson avant de prendre sa retraite à Villars-les-Dombes, rappelle LyonMag.
À Lyon, le maire Grégory Doucet lui a rendu hommage dans un message relayé sur les réseaux sociaux. « C’est une légende de la pâtisserie qui nous quitte. Double Meilleur ouvrier de France, fondateur de la traditionnelle Coupe du monde de la pâtisserie organisée durant le Sirha, Gabriel Paillasson était un immense chef, et un maître pour nombre de grands pâtissiers. J’adresse mes plus sincères condoléances à sa famille et à ses proches. » écrit l’édile, en partageant un article de France 3 Régions sur cette disparition.
Figure de la pâtisserie française et lyonnaise, Gabriel Paillasson avait été sacré Meilleur ouvrier de France pâtissier en 1972, puis glacier en 1976, un doublé rarissime dans la profession. Il était également officier de la Légion d’honneur, détaille LyonMag. En 1989, il crée avec Valrhona la Coupe du monde de la pâtisserie, organisée tous les deux ans à Lyon dans le cadre du Sirha, devenue une référence internationale pour les arts sucrés, rappelle Radio Scoop.
Au-delà des concours et des titres, plusieurs médias locaux insistent sur son rôle de passeur: de nombreux apprentis, dont certains futurs Meilleurs ouvriers de France, ont été formés à ses côtés. LyonMag souligne que la transmission était son leitmotiv, et que son nom est associé à une génération de chefs pâtissiers qui ont fait rayonner la gastronomie française bien au-delà de la région lyonnaise.
Les hommages se multiplient dans la profession, de la part d’artisans, de chefs et d’anciens élèves qui saluent la mémoire d’un homme exigeant, engagé et profondément attaché à ses métiers. Pour la scène gastronomique lyonnaise, la disparition de Gabriel Paillasson marque la fin d’un chapitre, mais laisse un héritage durable à travers la Coupe du monde de la pâtisserie et les centaines de professionnels qu’il a contribué à faire émerger.
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