La salmonelle est une bactérie (Salmonella) qui peut provoquer une infection alimentaire appelée salmonellose. Elle se transmet en général en consommant des aliments contaminés, notamment des produits d’origine animale insuffisamment cuits.
Avec les œufs, le risque concerne surtout les préparations crues ou peu cuites (mayonnaise maison, mousse au chocolat, tiramisu, œufs à la coque), car la cuisson complète détruit la bactérie.
Quand on est contaminé, les symptômes apparaissent souvent dans les heures ou les jours qui suivent : diarrhée, douleurs abdominales, fièvre, parfois vomissements. Dans la plupart des cas, cela guérit sans traitement spécifique, mais cela peut être plus sérieux chez les personnes fragiles (jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées, personnes immunodéprimées). D’où la règle simple : pour ces publics, éviter les œufs crus et privilégier les œufs bien cuits.
